わんぱく子どもの食事研究所
全ての子どもの健康のために

アドムは、乳幼児の３大アレルゲンである卵・乳・小麦を使用せず、子どもにとって必要な栄養を補給することができる月間献立を配信しています。この月間献立を使用することで 80％の園児の除去給食を回避できます。アレルギーのある子どもたちもみんなと同じ給食を食べることができ、調理室、保育室での省力化を実現するとともに、アレルギー対応の安全性を向上させることができます。この献立は和食中心の献立です。お米の消費量をあげることは、水田を守り、地産地消の促進につながると考えています。なによりも、おいしくて子どもたちが喜んで食べてくれる日本人に合った給食であると確信しています。（月間献立の配信は、給食管理ソフト「わんぱくランチ」の保守契約者様向けのサービスです。）

アドムの月間献立の考え方

1. お米を中心とした乳幼児向きの和食とします。
2. お米は7分つき米を使用しています。
3. 昼食はアレルギーを考慮した献立「卵・乳・小麦除去」とします。
4. 昼食はご飯を中心に1汁３菜を基本とします。
   ご飯、汁がメインとなる場合は1汁２菜となります。
5. 補食となるおやつには「野菜、米、雑穀、豆、海藻」を使用します。

栄養について

「日本人の食事摂取基準」をもとに、「児童福祉施設における食事提供のガイド」に沿って必要な栄養価を満たす献立とします。（土曜日・日曜日・祝日は簡易給食とし、月の栄養価の合計には含みません。）

材料について

■平日 月曜日〜金曜日の使用材料

昼食については、表示が義務化されている「卵・乳・小麦」を使用しない献立とします。おやつについては、飲み物として牛乳を使用します。　

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■使用する調味料について

下記の考え方で調味料を使用します。
小麦が含まれる調味料であっても、製造の過程でアレルギーを起こすたんぱく質が分解されているものは使用します。（個々の対応については医師にご相談ください。） 　

しょうゆ	市販のしょうゆは、原材料欄に「小麦」と表記されていますが、製造の過程で小麦たんぱく質は分解されているため使用します。
醸造酢	市販の醸造酢は、小麦を使用している場合がありますが、この場合も、製造の過程で小麦たんぱく質は分解されているため使用します。
ケチャップ	市販のケチャップには醸造酢が使用されていますが、製造の過程で小麦たんぱく質は分解されているため使用します。
フレンチドレッシング	市販のフレンチドレッシングには醸造酢が使用されていますが、製造の過程で小麦たんぱく質は分解されているため使用します。
みそ	小麦を含まないみそを使用します。
コンソメ・顆粒だし	卵、乳、小麦を含まない製品を使用します。

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■加工食品について

下記の考え方で加工食品を使用します。
一般的には原因材料を含む食品であっても、原因材料を含まない製品が市販されている場合は使用します。（加工食品は納品時に必ず原材料を確認してください） 　　

ちくわ	卵、小麦を含まない製品を使用します。
焼き豚	卵、小麦を含まない商品を使用します。 原材料として使われる小麦を含むしょうゆについては製造の過程で小麦たんぱく質は分解されていると考えています。
ふりかけ	卵、乳、小麦を含まないゆかり粉・炊き込みわかめの素などを使用します。
マシュマロ	卵、乳、小麦を使用しない製品を使用します。

 

月間献立の質問

1. 何故、卵・乳・小麦を使用しないのですか？
   卵・乳・小麦はアレルギーの三大原因物質といわれています。この３つの原因物質を使用しなければ多くの子どものアレルギーに対応でき、その他のアレルギーがある子どもへの献立の展開も、より無理がない形で対応が可能となります。また余力を使って料理の質を上げることが可能となります。
2. 卵・乳・小麦を使用しない給食で、栄養的な問題はありませんか？
   たんぱく源となる卵、乳については、１汁３菜を基本として、替わりとなる食品（魚など）をバランスよく提供することで必要な栄養量を満たすことができます。小麦粉については主食となる米で必要な栄養量を満たすことができます。牛乳については、飲み物としては提供するので、栄養的な心配はありません。
3. 小麦粉については、加工品も使わないのですか？

   月曜日から金曜日までは、パン、パスタ、麺等の加工品も使用しません。その代替品としておやつでは米粉、野菜を使用しています（米粉のケーキや冷たいデザートなどを新しく開発しました。）。料理では、片栗粉や米粉で代用しています。
4. 米粉を使うと給食費が高くなりませんか？
   米粉の価格は小麦粉の３倍程度しますが、料理単位でみると高くなりません。
5. 米粉のケーキの出来上がりが心配です。
   日本人なら子どもから大人まで誰もがおいしいと思えるケーキです。特に咀嚼、嚥下機能が未発達の低年齢児にはしっとりした仕上がりの米粉のケーキは喜ばれます。
6. 米粉はどこで購入できますか？
   １Kg以上の業務用はインターネットで購入することができます。弊社では日本製粉の米粉を597円/Kgで購入して使用しています。
7. 納入業者さんに頼む場合に気をつけるところは？
   団子用の米粉、上新粉でないものを頼みましょう。業者さんには製菓、パン用という記載があるものを納品してもらうと安心です。○○用となくても大きな失敗にはつながらないので、価格が合うものを購入しましょう。

3月　桃の節句	5月　端午の節句	7月　七夕
女の子の健やかな成長と厄除けを祈願してお雛様を飾って祝います。	男の子の健やかな成長を祈願して、こいのぼりや五月人形を飾って祝います。	年に一度彦星と織姫が出会うことができる日。短冊に願い事を書いて笹につるして飾ります。
9月　十五夜	10月ハロウイン	12月　冬至
満月の夜、団子やその年の初もの、すすきを飾り、秋の収穫を喜び感謝します。	かぼちゃをくり抜きろうそくを灯すことで有名な海外のイベント。日本でも仮装するなどして楽しみます。	昼間の時間が1年の中でもっとも短い日。かぼちゃを食べて健康を願います。
12月クリスマス	1月　正月	2月　節分
イエス・キリストの生誕を祝う日。日本でもケーキなどを食べて楽しみます。	五穀豊穣、家族の安全と健康、子孫繁栄等の祈りを込めて作られたおせち料理を食べて新年を祝います。	季節の変わり目である立春の前日。豆まきをして邪気を祓い無病息災を願います。

　春の献立

たのしく味わう献立

・わかめ御飯 ・沢煮椀 ・わかさぎの ・かりん揚げ ・キャベツのサラダ ・バナナ

和食の基本が揃った献立

・御飯 ・青菜とエビの煮浸し ・松風焼き・豆腐いり ・アスパラおかか合え ・りんご

　夏の献立

野菜をおいしく食べる

・御飯 ・みそ汁 ・揚げ魚のマリネ ・切干大根の煮物 ・りんご

夏を意識した献立

・焼きもろこし飯 ・みそ汁（じゃが芋） ・いわしのかば焼き ・キャベツの和え物 ・すいか

　秋の献立

秋を感じる献立

・さつま芋御飯 ・みそ汁（かぶ） ・さんまのかば焼き ・ほうれん草の磯あえ ・柿

和食の基本が揃った献立

・御飯 ・わかめスープ ・ポークビーンズ ・キャベツの香り漬け ・パイン缶

　冬の献立

冬至の献立

菜飯（小松菜） つみれ団子汁 ひじきの煮物 ブロッコリーの塩和え みかん

食材の色・香りに興味を持つ献立

御飯 みそ汁（さつま芋） さわらのレモン蒸し 蒸しブロッコリー 野菜豆

離乳食管理・アレルギー管理に対応したサンプル料理が搭載済み！ CSP年間保守契約者の方には定期的にサンプル献立の更新を行っています。

私たちは長い年月をかけて、
子どもたちに喜ばれる　献立作りを行ってきました。

サンプル料理画面は壮大なレシピの書庫。

強力なキーワード検索機能や栄養価検索で旬の野菜や子どもの特性に最適な料理の瞬間検索が可能です。
約２０００種類をアドム料理や子ども未来財団の「子どもの栄養」誌に掲載された料理を搭載。
サンプルを参照して手を加えればオリジナルレシピの幅がさらに広がります。

子どもの健康と笑顔のために・・・

保育園や幼稚園の給食では他の領域にはない高度なノウハウが必要です。

わんぱくランチのサンプル料理はこどもの料理にあわせた食材の選び方、調理方法、効果的な人員配置、器具、盛り付け、配ぜん方法など保育所給食現場にあわせて立案・開発されたレシピです。

食育という新しい保育課題に答えるため、消化機能や摂取機能の成長を促すため、ひいてはこどもの健康や食文化の向上に資するために伝統の料理に加え、時代のニーズにあった新しいオリジナル料理も数多く集めたい、そうした願いをこめてスタッフがこのレシピをつくりあげました。

こどもたちに笑顔のために・・・
わんぱくランチのサンプル料理を少しでも多くのこどもたちに食べていただけることを心から願って。